热带咖啡蛋糕

有时候把英语名翻译成中文，的确够伤脑筋。比如这款，原来人家叫tropical coffee cake，我说是热带水果吧，中间就芒果和椰丝，觉得有点儿夸大；说咖啡蛋糕吧，它又没咖啡，这么称呼是因为配咖啡很好。难不成我要翻成“少量热带水果配咖啡吃的蛋糕”？！
不过总体而言我很满意，芒果进烤箱没多久就非常好闻了，堪比香蕉；出炉后表面上色非常漂亮，脆脆的，但里面又湿润绵密。少爷说很好吃。
这款蛋糕是根据better homes and gardens系列下的comfort food family dinners里的tropical coffee cake改编的。

食材：

• 1 1/4 cups 中筋粉
• 3/8 cup （原食谱3/4 cup）白砂糖
• 1/2 tsp 泡打粉
• 1/2 tsp 苏打粉
• 1/8 tsp （原食谱1/4 tsp）食盐
• 1 个鸡蛋，打散
• 2/3 cup牛奶 （原食谱酸奶）
• 2 tbs 油
• 1/2 tsp 香草精
• 1 个芒果，去皮去核切丁
• 1 tbs 面粉
• 2 tbs 椰丝

做法：

1. 烤箱预热350度F，烤盘刷油撒面粉
2. 混合中筋粉、糖、泡打粉、苏打粉、盐，混匀，中间挖个洞
3. 将散鸡蛋、牛奶、油、香草精也混匀，倒入粉类混合物中
4. 芒果丁裹上1 tbs的面粉后，加入混合物中，拌到刚好拌匀为止
5. 将面糊入模，表面撒上椰丝，入烤箱烤20分钟左右即可

原食谱用9 1/2 英寸烤盘烤35分钟的；我不知道我的烤盘多大，但倒进面糊后觉得就浅浅一层，估摸着更大些，于是减少了时间。原食谱是酸奶，也会比牛奶更稠，于是感觉出炉后的蛋糕略湿，下次可以减少些牛奶量。