焦糖香蕉黑巧挞

这周三是丫丫小盆友的生日，周日去教堂的时候，我就带去了前一晚特地为她做的焦糖香蕉黑巧挞，并上一条小裙子，作她的生日礼物。丫丫是个特别可爱的小姑娘，很喜欢我，我也很喜欢她。看到她和其他小朋友吃得开心，是我这周以来最开心的一件事。
根据德州农民的《焦糖香蕉黑巧挞》、以及君之的《超香酥派皮》改编，做1个9寸的挞。

食材：
【派皮】

• 150 g 中筋粉（原食谱低筋粉）
• 1.5 g 盐
• 75 g 黄油，冷藏温切丁
• 22.5 g 冷水

【派馅】

• 80 g 葡萄干，用热水浸泡若干小时（原食谱加朗姆酒和水煮滚后浸泡的）
• 2 根香蕉
• 1 个柠檬的汁
• 14 g 黄油（原食谱28g）
• 25 g 糖（原食谱50g）
• 140 g 黑巧克力
• 113 g 黄油
• 2 个鸡蛋（原食谱3个蛋黄+1个鸡蛋）
• 20 g 糖（原食谱25g）

做法：
【派皮】 

1. 将【派皮】的所有原材料除水之外混合均匀，形成面包糠状混合物
2. 加入冷水轻轻拌匀成球，室温下静置30分钟
3. 擀开派皮，厚度约3mm，轻轻铺在烤盘上，用叉子在皮表面戳洞，静置15分钟
4. 烤箱预热190度C
5. 皮上铺吸油纸，压重物（我用的是小土豆），烤15分钟左右，取出待用

【派馅】

1. 香蕉切片，拌入柠檬汁
2. 平底锅中火化黄油（14g的），将香蕉片依次放入不重叠，表面撒糖（25g），加热至颜色焦化，翻面再加热2分钟，取出待用
3. 巧克力和黄油（113g的）分别隔水融化
4. 鸡蛋和糖（20g的）打散均匀
5. 巧克力降温至40度C时，将其倒入蛋液，低速搅拌均匀
6. 黄油降温至40度C时，将其倒入黑巧蛋混合液，低速搅拌均匀
7. 挞底铺上葡萄干、香蕉片
8. 倒入巧克力酱
9. 烤箱190度C烤15分钟，降温后再根据情况烤10分多钟，至周边凝固中间略稀
10. 常温保存

原食谱用3个蛋黄+1个鸡蛋，我原本以为影响不大，但烤的时候发现巧克力酱总凝固不起来，事后觉得应该是蛋黄的作用。原食谱才190度下烤了11分钟，我的老凝固不了，所以加多了时间。
另外，烤派皮的时候所加的重物，可以是土豆什么的，煮过再烤，15分钟后，再烤15分钟，就又是一道菜啦。