经典布里欧修 Classic Brioches

Anna Olson的节目真的很好，连着试做两次，效果都很满意。这次做的是布里欧修Brioche，质地介于面包和酥皮点心之间，因为黄油量大，烤的时候倍儿香，我觉得没有人可以拒绝这款既可以当早饭、又可以当下午茶的点心的。

摘改自Anna Olson的《Classic Brioche》。

食材（12个标准玛芬盘大小的布里欧修）：

• 1/4 cup + 2 tbs 牛奶，加热至略高于体表的温度
• 2 tbs + 1 1/2 cups 中筋粉
• 1 tbs 干酵母粉
• 2 tbs 糖霜，过筛
• 2 个鸡蛋，室温
• 1/4 tsp 食盐
• 6 tbs 无盐黄油，室温
• 1 个鸡蛋水（1个鸡蛋打散+2tbs水），用于上色

做法：

1. 1/4 cup的牛奶里加入2 tbs的面粉和酵母粉，有小泡冒出说明酵母有活性，静置5分钟
2. 2 tbs牛奶、1 1/2 cups面粉、糖霜、鸡蛋、盐等，全部加入步骤1的混合物中，用木勺搅拌均匀
3. 加入黄油，搅拌至均匀混合
4. 一个大碗里抹油，将面团放入，盖上保鲜膜，室温静置30分钟后，入冰箱冷藏8-24小时，使酵母工作
5. 操作台上撒散粉，将发酵后的面团放上，稍用力挤出空气，搓成长条，切成12等份
6. 每一个搓成球型后，用手掌外侧稍搓压面团的一头，做成一个“雪人”，将“雪人”的“肚子”挖一个洞（好似甜甜圈那般），将“雪人”的“脑袋”穿过“肚子”，做成一个上面有小帽子的圆面团
7. 玛芬盘扫油，将每个布里欧修放入盘洞中，盖上毛巾，静置90分钟
8. 烤箱预热350度F，布里欧修顶部扫上鸡蛋水，入烤箱烤20分钟左右，至表面金黄
9. 布里欧修在盘内凉15分钟后取出，继续凉至室温
10. 即食，或是室温保存下一天，如放入冷冻格保存更久

布里欧修在烤5分钟的时候，就满屋子黄油飘香了，这香味绝对是我最喜欢的烘焙味道之一。拿出来尝尝，咸鲜风味十足，口感独特，配牛奶咖啡下午茶都合适。我没有4英寸大小的烤盘，因此用的是玛芬盘，如果有4英寸的，就切成6等份，放入经典的烤盘内烤，还原度更高了。