柠檬奶油卷 Lemon Roulade

在Foodnetwork上，Bake with Anna Olson是我新近很喜欢看的节目，Anna很有条理，也很有技巧，一个20分钟的节目里，针对某一主题循序渐进， 演示步骤清晰，成品漂亮。这款柠檬奶油卷就是她做的一个jelly roll cake主题里，中阶难度的蛋糕卷。

摘改自Foodnetwork的Tart Lemon Roulade。

食材：

【蛋糕体】

• 2 个全蛋
• 1 个蛋黄
• 1/6 cup（原食谱1/4cup）+ 3 tbs（原食谱5tbs） 糖
• 1 tsp 柠檬屑
• 2 个蛋白，室温
• 1/8 tsp 盐
• 2/3 cup 低筋粉

【奶油】

• 1 cup 打发性鲜奶油
• 1 tsp 柠檬屑

做法：

1. 烤箱预热375度F，10×15寸烤盘底部放烘焙纸，烤盘周边及纸上抹油撒粉
2. 2个全蛋、1个蛋黄、1/6 cup 白糖、柠檬屑混合，隔水加热至比体温稍高
3. 用打蛋器打蛋黄液至体积两倍大，待用
4. 蛋白加盐，打至粗泡，持续打蛋，逐渐加入3 tbs 糖，至打蛋器轻提起倒置后，蛋白尖儿稍稍弯曲（medium peak）
5. 面粉过滤，拌入蛋黄混合液，然后分两次拌入蛋白，拌匀
6. 面糊倒入烤盘，铺平面糊，放入烤箱烤8-10分钟，至轻按蛋糕表面会回弹
7. 趁热在蛋糕上再放一层烘焙纸，烤盘倒置取出蛋糕，撕去第一张纸，由边长较短的两头向内卷起，固定室温冷却
8. 奶油和柠檬屑混合，打蛋器打发后，放入冰箱冷藏
9. 蛋糕形状基本稳定后卷开，抹上奶油，再卷起，切件，即可

原来Anna的食谱和做法要更复杂些，但因为我一时买不到马斯卡朋芝士，只得作罢……不过这样简单的蛋糕卷已经是很好吃的了，绝对值得尝试。