白土司 White Toast

犹记得去年第一次做面包，出来的成果虽还算好看，但真不好吃，硬邦邦的，面团感觉都没发起来。时隔一年再战，换了个基本款尝试，发酵的时候一度没信心，但烤的时候满屋麦香，早上切开绵软又扎实，口感也很好，心里可高兴坏了。想我揉面时，心里暗骂再也不手工揉面了，可成品出来了，又忘了那枯燥的体力活儿，心想，吃得健康还锻炼身体，这下不怕吃胖了！

摘改自《狐狸们的家中烘焙》一书中的“主食面包”。

食材（1个正常大小土司）：

• 350 g 高筋粉
• 5 g 干酵母
• 10 g 白糖
• 7 g 精盐
• 10 g 黄油，室温
• 140 g 清水
• 100 g 牛奶

做法：

1. 牛奶和酵母混合，静置5分钟
2. 高筋粉、白糖、盐混合均匀
3. 将酵母液倒入粉堆中，加入清水，用勺子搅拌成一粘粘的面团
4. 接下来就是揉面过程了，大力坚持不懈地揉到，抻面抻到稍薄时就裂开许多洞，这时可以加入黄油
5. 再揉揉揉，揉到完全阶段，即抻面抻开，手指戳一个洞，洞口呈规则圆形
6. 将面团团成一个圆型，放入碗中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵（我当时室温约23度，一共用了快3小时）
7. 发成约2倍大后，手指沾面粉轻戳面团，小洞形成后周围也不塌陷，说明发酵好了
8. 挤出面团中的空气，分成两等份，盖上保鲜膜进行20分钟的中间发酵
9. 用擀面杖将面团擀成长约为20cm的椭方形，，两条长边向内折，再把对折后的边缘捏起，面团条揉成长圆条
10. 两个面团交叉绕起，放入面包烤盘内
11. 面包入烤箱，下面放一盆热水，关上烤箱门进行第二次发酵
12. 发至面包与烤盘齐高后，预热烤箱至230度C，烤5分钟；再调低到180度C，烤30分钟，就好了

我的面包配方比例按照书里来的，但实际操作过程（特别是揉面和发酵）参考君之的《手工面包第一步》一文。因为书里的总觉得描述很模糊。幸好比例这次算对（之前几次蛋糕的一塌糊涂），成果很不错。

因为是纯手工面包，没有添加剂，所以室温保存大概只有2天左右。但若是放入冷冻格，就可以更久些啦，要吃时取出室温下放片刻就好了——当然，放入冷冻格前要记得先切片，这样化面包就不用太久啦。