苹果酥粒蛋糕 Apple Streusel Cake

这周特别忙，中午打工结束后，还要赶着去东边的教会帮忙儿童夏令营的事工；回到家也已经六点了，赶紧做晚饭，忙活之后和兔牙哥看看电视消遣一下交谈个心，就已经该洗洗睡了……所以，这周都没时间做我喜欢做的烘焙！周五不用打工，但要早去夏令营，又要赶去自己教会为团契做菜，不过我好说歹说早上挤时间做了个蛋糕！啊，幸福的感觉……

摘改自Baking, A Collection of over 100 Essential Recipes之Apple Streusel Cake。

食材（做一个9英寸的蛋糕，8人份）：

【蛋糕】

• 115 g 黄油，室温软化
• 450 g 苹果（约4个小的），去皮去核切片待用
• 1 1/4 cups 中筋粉
• 1 1/4 tsp 泡打粉
• 1/4 tsp 盐
• 1 tsp 肉桂粉
• 1/3 cup 红糖（原食谱1/2 cup）
• 2 个蛋，室温
• 2 tbs 牛奶

【表面酥粒】

• 3/4 cup 中筋粉
• 3/4 tsp 泡打粉
• 6 tbs 黄油，冷藏
• 1/4 cup 红糖（原食谱1/2 cup）

做法：

【表面酥粒】

1. 面粉泡打粉共同筛入黄油，用刮刀拌成面包糠状后，再拌入红糖，制成酥粒，放入冰箱待用

【蛋糕】

1. 中筋粉、泡打粉、盐、肉桂粉过筛待用
2. 黄油里渐渐加入红糖打发至顺滑，鸡蛋打散渐渐加入黄油混合物中打匀
3. 将粉类混合物拌入黄油混合物中，最后加入牛奶，拌匀
4. 烤箱预热350度F，9英寸脱底活模抹上油，将面糊放入铺匀
5. 苹果片平铺在面糊上，最后撒上酥粒，烤1小时左右，或至表面酥粒金黄，牙签插入拔出时无面糊
6. 在烤盘里彻底放凉再脱模，享用时也可撒上糖霜

早上急忙忙出门都没有脱模，只是盖了保鲜膜而已；但回来忍不住尝了一小口，苹果绵绵的肉桂粉香香的蛋糕扎扎实实的，真是很好吃的一款配咖啡的蛋糕！