意大利乳清干酪挞 Italian Ricotta Tart

家附近的超市有意大利乳清干酪（ricotta）在打折，我就买了罐回来，正巧做很早前就想试一试的挞。动手前发现这ricotta是300g包装的，原食谱的需求可远远高过它……不过正巧我家的挞模是8英寸的，比9英寸的用料少些，再加上早上刚做了豆浆剩了些豆渣，就凑合着做出来了。

摘改自德州农民的《三款乳酪甜挞》。

食材（做1个8英寸的圆形挞）：

【意大利甜挞皮 Pasta Frolla】

• 40 g 糖粉（原食谱60g）
• 93 g 中筋粉
• 66 g 全麦粉
• 28 g 杏仁粉
• 85 g 黄油，冷的切丁
• 一小撮盐
• 1 个鸡蛋，打散
• 1/4 tsp 香草精

【乳清干酪馅料 Ricotta Filling】

• 376 g 乳清干酪（我用300g乳清干酪和76g豆渣混合了）
• 60 g 糖（原食谱80g）
• 1/2 个柠檬的汁和皮屑
• 3 个鸡蛋
• 13 g 中筋粉
• 40 g 山核桃碎
• 24 g 椰丝
• 适量 山核桃，最后装饰用

做法：

【意大利甜挞皮 Pasta Frolla】

1. 混合糖、面粉、盐，加入冷藏黄油，搓成面包糠状，加入打散的鸡蛋和香草精，成团
2. 包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时至过夜
3. 取出挞皮，留下1/4用作最后装饰，剩下的擀成3mm厚圆形，入模，去除多余的挞皮，放入冰箱冷藏20-60分钟

【乳清干酪馅料 Ricotta Filling】

1. 混合除开山核桃和椰丝的所有材料，搅打顺滑
2. 拌入山核桃和椰丝后，倒入模具里，用剩下的1/4挞皮和适量山核桃作最后装饰
3. 烤箱预热180度C，烤40分钟，出炉冷却后再脱模

这款乳清干酪挞不会很甜，干酪也属于低热量的，而本身的柠檬香和酸也能缓解夏天的浮躁感。在夏日的尾巴用它来做下午茶，也不用过多担心体重问题啦。