夏日玉米沙拉 Summer Corn Salad

最近正是玉米上市的季节，除了煮了吃，还可以把玉米粒弄下来做沙拉，或是烤甜点。这次家里还剩两根玉米，配上剩下的一些青椒、番茄和豆腐，正好做一道玉米沙拉，赶赶夏天最后的尾巴。

摘改自Better Homes and Gardens: Comfort Food, Family Dinners之Roasted Succotash（传统succotash里要有一种叫利马豆lima beans的豆子，我完全是就地取材，但少了这个材料就不能叫这个名了，不过香料和烤制方法有参考原食谱）。

食材（约4-6人份）：

• 2 根玉米，用刀切下玉米粒
• 1 个大青椒，切丁
• 1 个大番茄，切丁
• 1 个小洋葱，切丁
• 300 g 嫩豆腐，切丁
• 1 tsp 孜然籽，磨碎
• 1 tsp 食用油
• 适量 海盐和现磨黑胡椒

做法：

1. 玉米、青椒、洋葱、盐、黑胡椒、油和孜然混合后，平铺在铺有锡纸的烤盘上
2. 烤箱预热400度F，烤25分钟，至蔬菜金黄
3. 在大碗里混合豆腐番茄，放适量盐和黑胡椒，将烤好的蔬菜倒入碗中，轻轻拌匀即可

这样一碗沙拉，颜色漂亮营养丰富，口味又清甜，真想捧着这一大碗全部都吃完呢。更好的是它做起来超级简单，是下班回家后的快手菜。