烤牛后腿眼肉 Roast Beef Eye Round

有一次逛超市发现大块牛肉打折，原价二三十，现价十二三刀……你说我除了买下屯着还有啥选择呢？我对牛肉各部分的做法都没研究，只是包装上写了“烤”，我也就老老实实地烤了。

摘改自The America's Test Kitchen Healthy Family Cookbook之Slow-Roasted Beef Eye Round。

食材（约3-4人份）：

• 1 lb 左右的牛后腿眼肉
• 1 tsp 盐和黑胡椒
• 2 tsp 油
• 2 瓣 蒜，剁茸

做法：

1. 牛肉去除看得见的脂肪和筋，抹上盐，腌18-24小时（我没有腌那么久，来不及了，几乎是抹了就烤的）
2. 抹黑胡椒、蒜茸和1 tsp的油
3. 烤箱预热300度F，烤盘里垫锡纸，上面放烤架
4. 热锅下剩下的1 tsp油，将牛肉每一面都煎一下上色，再移入烤盘烤
5. 如需要是五分熟，则用温度计测量中心温度达135度F时取出，约1.5小时；如需七分熟，则是145度F
6. 取出后盖上锡纸，静置20分钟，再切薄片食用

牛肉真没法做太熟了吃，否则都老了，咬不太动。如果太生不放心，那就微波炉里转一下吧，这样总好，不至于干巴巴等老久才能吃了。