咖喱茄子鸡 Chicken & Eggplant Curry

最早不会做菜的时候，以为用那种日式咖喱块做出来的咖喱最好吃，也是最正宗的。后来才发现，原来那是最基础的；上一级是用市售咖喱酱做咖喱；再往上，是用咖喱粉做咖喱。原本我也偷懒，现在仔细想，总是少一些工业食品加工的比较好，于是自己从咖喱粉开始做——更何况有了那么多香料，想不自己混合一下都不舒服呢。

摘改自“Jane aka Rice Bowl Tales”的《咖喱茄子鸡》。

食材（4-6人份）：

【自制咖喱酱】

• 2 个 中等大小洋葱，切片
• 4 个 红辣椒，掰碎
• 1 根 葱，切段（原食谱是香茅，只留白色部分，我家没有，拿根葱作数）
• 4 瓣 蒜，切碎
• 1 块 姜，去皮切碎
• 1 tsp XO海鲜酱（原食谱虾酱）
• 3 tsp 红椒粉paprika
• 1 tsp 黄姜粉turmeric
• 1 tsp 孜然粉cumin
• 3 tsp 油
• （原食谱还有6根香菜，我家也没）

【其它】

• 6 个 鸡腿，去骨切小块
• 1 个 茄子，切块
• 1 个 红薯，切块
• 4 根 葱，切段
• 1 罐 椰奶/椰浆
• 2 tbs 油
• 适量 盐和糖
• （原食谱还有2 tbs鱼露）

做法：

1. 将【咖喱酱】里的食材放入食物料理机里搅打成糊，取出待用
2. 取下的鸡骨可以用来煮上汤，放入锅里，加3 cups左右的水，煮开约15分钟后，去除鸡骨，留下汤
3. 热锅下油，放入葱炒香，再放入【咖喱酱】，不时翻炒以防粘底
4. 放入茄子和红薯块，翻炒均匀，加盐和糖调味（有鱼露加鱼露）
5. 倒入上汤，至水面与茄子基本持平，煮开后盖盖，小火煮20-30分钟，至茄子红薯变软
6. 加入鸡肉和椰奶/椰浆，大火煮开后，转小火继续煮，煮至鸡肉熟透
7. 加盐和糖调味，最后出锅，可以放一把香菜作装饰，趁热食

自己做还有一好处，就是盐份可以自己掌控——虽然我老是放得少显得淡，不过，少吃点儿盐又有什么呢？基本的咖喱味道都差不离了，而自己做的咖喱又别有一番成就感。