蘑菇猪肉卷 Mushroom-Stuffed Pork Loin

简单漂亮的蘑菇猪肉卷，除了口感好之外，还有荤有素，不会太过油腻。如果请客时候来上一道，大家都会喜欢吧。

摘改自foodnetwork之Mushroom-Stuffed Pork Tenderloin。

食材（4-6人份）：

• 2 lbs 左右猪肉（里脊为佳），用刀展开
• 2 tbs 油
• 2 oz 蘑菇，切片
• 适量 盐和现磨黑胡椒
• 1 瓣 蒜，切末
• 1/4 cup 面包糠
• 1/2 tsp 欧芹碎
• 2 tbs 番茄酱
• 1 tsp 辣酱
• 少许 水

做法：

1. 热锅下油，加蒜末煸香
2. 加入蘑菇翻炒，加盐和黑胡椒，炒至蘑菇变软
3. 关火后，倒入面包糠、欧芹碎，拌匀，待凉
4. 猪肉上盖保鲜膜，用平面锤子锤打肉，拍软拍薄（约1/2-inch厚）
5. 铺上蘑菇馅料，卷起，用泡了水的牙签固定
6. 混合番茄酱和辣酱还有少许水，刷在肉上，肉放入烤盘
7. 烤箱预热375度F，烤30-40分钟即可

烤猪肉可选稍带肥的，肥的向上，烤后猪油浸润了瘦肉，这样入口更香。