枫糖芥酱烤牛后腿眼肉 Mustard-Maple Beef Eye Round Roast

上次买的大牛肉总算只剩一块了，这次还是拿来烤——因为用烤的，对做菜的本人来说事情并不多，额外需要的只是算好的时间量（一般都比较久）和耐心。
摘改自Better Homes and Gardens: Comfort Food, Family Dinners之Mustard-Maple Pork Roast。



食材（3-4人份）：

• 2 lbs 左右的牛后腿眼肉
• 2 tbs 第戎芥末
• 1 tbs 枫糖浆
• 1 tsp 百里香
• 1/4 tsp 辣椒粉
• 适量 盐和现磨黑胡椒
• 适量 油

做法：

1. 牛肉用油、辣椒粉、盐“按摩”
2. 芥末酱、枫糖浆、百里香混合拌匀，均匀抹在牛肉上
3. 烤箱预热350度F，烤2小时左右，至温度计升至155度F，约为五六分熟
4. 取出用锡纸轻盖，静置15分钟左右再切开
5. 剩下的牛肉汁和酱，可以移至小锅内做浇汁glaze
6. 中小火煮开，加适量淀粉水/面粉水，搅拌均匀，轻微冒泡后挪开，淋在牛肉上即可

总体来说，牛后腿眼肉的肉质还是属于偏老，要做好不容易，据说是需低温久时地烤，但我上次用低温，两个多小时还没有到五分熟，实在提前不了这个量，就适当升温烤了。虽然温度升了25度F，但也不算太多，这肉还是不建议高温烤。
右后方的是水汆的芦笋，简单撒了盐和黑胡椒而已，配了一点做甜点剩下的南瓜泥，颜色很不错，拿来做背景啦。