樱桃杏仁雪球 Cherry-Almond Snowballs

渥太华在圣诞周下了好几十厘米的雪，在第一波雪花来到后，我和兔牙哥飞去了古巴，过了一周有满满的白云沙滩碧海充盈的夏天。去之前一天是团契活动，我带了这款小点心去fifi的家送给他们。这樱桃杏仁雪球小巧可爱，仔仔看到也凑上去，发现有杏仁，很是失望……希望以后他发现对杏仁不过敏，我再做给他一次。

摘改自foodnetwork之Cherry-Almond Snowballs。

食材（做约30个雪球）：

• 1/2 cup 杏仁粉
• 1 1/4 cups 中筋粉
• 170 g 黄油，室温软化
• 1/2 cup + 适量 糖粉
• 1 tsp 香草精
• 1/4 tsp 盐
• 1/4 cup 樱桃果干
• 3 tbs 冰酒
• 1 tbs 水

做法：

1. 用电动打蛋器搅打黄油至松软，倒入1/2 cup的糖粉，打发至蓬松
2. 放入香草精和盐，打匀，再倒入面粉，搅打至刚好混合后，放入冰箱冷藏30分钟
3. 此时将樱桃果干和冰酒、水混合，放入微波炉中加热30秒，取出待用20分钟
4. 将面团从冰箱中取出，挖取1 tbs大小的面团，中间放入2-3个浸泡开的樱桃干，再包起团圆，放在铺有吸油纸的烤盘上，每个球中间间隔少许，排开2盘
5. 烤箱内的烤架架在上方1/3处和下方1/3处，预热至350°F
6. 将两个烤盘放入烤箱，烤15-20分钟，中间两个交换一次，至饼干球底部呈金黄色
7. 取出后凉5分钟，放入盛有适量糖粉的碗中，滚一圈后移至烤架上继续凉透
8. 饼干凉透后再在糖粉碗里滚一圈，室温密封保存即可

这个雪球饼干又是酥松可口的，最妙的是中间的樱桃干，酸酸的味道和外面的甜饼干配在一起很是好吃，又不觉腻。当然了，黄油不少，不腻那都是假象——不过，过节的时候稍放松一下，又有何不可呢？