香蕉杏仁纸杯蛋糕 Banana & Almond Cupcakes

上周渥太华室外体感温度一直保持在零下30-40°，结果就是室内的温度也被定格在14-15°，完全没有办法好好做面包……但是用了2根熟透香蕉做蛋糕，放了点糖霜，口味立马升级了。

摘改自Baking, A Collection of over 100 Essential Recipes之Banana & Pecan Cupcakes。

食材（12个）：

【蛋糕】

• 1 1/2 cups 中筋粉
• 1 1/4 tsp 泡打粉
• 1/4 tsp 苏打粉
• 2 个 熟透香蕉
• 113.4 g 黄油，室温软化
• 1/4 cup 糖（原食谱1/2 cup）
• 1/2 tsp 香草精
• 2 个 鸡蛋，打散
• 4 tbs 牛奶

【装饰糖霜】

• 113.4 g 人造黄油
• 1/3 cup 糖（原食谱1 cup）
• 适量 杏仁片

做法：

1. 混合面粉、泡打粉、苏打粉，过筛待用
2. 黄油里逐渐加糖和香草精打发，然后一点点加蛋液，打至蓬松
3. 将香蕉剥皮压成泥，和牛奶一起拌入黄油混合物中
4. 拌入面粉混合物，和匀
5. 烤箱预热375°F，玛芬盘里放纸杯，面糊入纸杯，约8分满
6. 烤20分钟左右，至牙签插入拔出，不带面糊
7. 取出放凉，同时制作【糖霜】
8. 将黄油和糖拌匀，入裱花袋，冷藏于冰箱
9. 蛋糕凉透后，按自己喜好将糖霜装饰于蛋糕顶部
10. 最后插上几片杏仁片装饰，冷藏保存

今天早上是第二顿，兔牙哥吃着吃着又说好吃，纸杯还没撕完全就急急咬了一口。不过我觉得这糖霜还有改进的空间，不是我想要的那种口感，需要找到更好的配方。