传统面包 Heritage Bread

在foodnetwork上看节目，大厨Michael Smith介绍了一种传统全麦面包的做法，关键词是“免揉”。啊哈哈，你说我怎么能够不试一下。更何况我还心心念念着上次去Upper Canada Village买回的面包，朴素得很，但就是有着很浓郁的麦香……我觉着这传统面包做出来，应该和那买的是很类似的。

摘改自foodnetwork之Heritage Bread by Chef Michael Smith。

食材：

• 3 cups 普通高筋粉
• 1 cup 任意全麦粉
• 1/2 cup 任意燕麦或是谷物
• 2 tsp 盐
• 1/2 tsp 干酵母
• 2 1/4 cups 温水

做法：

1. 将所有除水以外的食材混合均匀，加入水，用木勺搅拌成团
2. 放入抹油的盆中，盖上保鲜膜，冰箱里放12-14小时
3. 取出回复至室温，排气整形，再放入抹油的模具中
4. 模具入盛有开水的烤箱里，进行再次发酵，至体积两倍大，约1-2小时
5. 烤箱预热400°F，烤40分钟左右（模具入烤箱后，可立即往烤箱里喷水，面包表面会形成硬壳）
6. 取出放凉切片食用，可放室温或冷冻保存

烤出来之后我实在忍不住诱惑，偷偷撕了些吃，外表的脆壳和内里的软绵，再加上自然麦香……早上来两片，就会很饱了。下次应该再切小片些。这面包免揉，很是方便，可以常做。