番茄菠菜填猪排 Pork Chops Stuffed with Sun-dried Tomatoes & Spinach

每次从costco买菜，好处是很便宜很划算，但不省心的地方是在量大的情况下，如何把菜翻花样地做。这就需要经常看家里的食谱、网上的美食网站等来帮忙拓宽思路了。

摘改自foodnetwork之Pork Chops Stuffed with Sun-dried Tomatoes & Spinach。

食材（3-4人份）：

• 3 块 带骨猪排
• 2 瓣 蒜，切末
• 6 个 晒干番茄sun-dried tomatoes，切块
• 4 大把 菠菜
• 适量 油
• 适量 盐和现磨黑胡椒
• 1/4 tsp 干百里香thyme
• 1/8 cup 鲜奶油
• 1/2 cup 水
• 1 个 青柠，刨皮、榨汁，均待用
• 1 tsp 第戎芥末

做法：

1. 猪排横切，但不穿破，每块切出一个口袋状，用盐和黑胡椒调味
2. 菠菜入滚水后立即取出待用
3. 热锅下油，放入晒干番茄和菠菜，调味拌匀，倒入鲜奶油，待变稠后取出，填入猪排口袋
4. 洗干净锅后下油，中大火将猪排煎至两面金黄，每面约5-8分钟，根据厚薄程度不定
5. 取出猪排，用锡纸覆盖保温，做芡汁
6. 将水、青柠汁、青柠皮屑、百里香、芥末混合，锅里加热，至稍变稠、蒸发1/2时，出锅，淋在竹排上食用

原食谱的填馅里还有山羊奶酪和奶油奶酪，我家都没有，就放了点儿鲜奶油意思意思。如果加上奶酪，那这道菜真是荤素搭配得可好，颜色也漂亮（像圣诞的颜色），更重要的是，一人一份，配点儿主食，就此完事——家庭主妇的节日首选之一呢。