上海咸浆（配油条） Shanghai Salty Soy Milk (with Twisted Cruller)

*我妈看了我的食谱后，纠正了我不正宗上海咸浆的做法：1）油条也应该先剪入碗中；2）另外一个特别重要的环节是，调味品中的醋不能直接倒入碗中的，而是要将醋盛放在调羹内，然后将烧滚的豆浆直接对着调羹中的醋冲，这样冲出来的豆花才充分。
看来小时候的记忆果然不保险，我就赖我妈说，等下次回国，要她做一次给我吃:> 
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2013年第一篇食谱用来怀旧。犹记得小时候和外公外婆一起住，外公时常会打一锅新鲜热烫的豆浆回来，不住劝我“当水喝”。外婆则更爱喝“咸豆浆”，即碗底盛上香醋和酱油，放上少许紫菜和榨菜，撒上一把“开洋”（海虾米），再将滚烫的豆浆快速倒入碗中，冲出一碗香喷喷的“咸浆”——这还没完，咸浆最好的搭档一定是油条，把油条剪碎了泡入咸浆，最后滴上几滴麻油和红油（辣椒油），用搪瓷调羹轻轻拌开，就可以把头埋入碗中“呼啦啦”一顿吃喝，好不舒畅。

小时候的我不怎么爱喝咸浆，因为里面总少不了我不喜欢的开洋和榨菜（没办法，小娃娃哪懂得做，都是爱吃开洋榨菜的外婆做的）。但长大后没了常吃咸浆的机会，反倒怀念起来……上次去华人超市买了一袋油条，就是想炮制上海早餐的味道，咸浆算是成功，但粢饭团失败了。下次再接再厉。

食材（2人份）：

• 4 根 油条（我买的是速冻的，解冻后四面煎金黄）
• 2 碗 豆浆（正巧黄豆不够，取了些绿豆一并做了，是用豆浆机打的）
• 适量 生抽
• 适量 镇江香醋
• 适量 紫菜
• 适量 麻油
• 适量 辣酱

做法：

1. 在两个碗中，根据个人口味放入生抽、香醋、麻油、辣酱，调匀后放入紫菜
2. 将热豆浆快速冲入碗中，轻轻搅拌后豆浆自然会形成棉花絮状
3. 每碗取1根油条剪碎，泡入咸浆里；另一根可以剪碎，也可以直接就着咸浆吃

兔牙哥是第一次喝这上海咸浆，很是喜欢；我自然也非常满足。我做的只是凭记忆、跟着儿时看来的印象学着做的，不管正宗与否，只和自己口味（我自然是省去了我不喜欢的开洋和榨菜了……）。剩下的绿豆黄豆豆渣，用来做豆渣司康饼，这下出炉的司康饼，居然带了些绿豆糕的味道，也很好吃。