南瓜奶酪猴子面包 Pumpkin Monkey Bread with Cream Cheese Filling

手撕面包是很适合聚餐、大家一起吃的节假日面包，上次做的《地中海芝心手撕面包》，就很受朋友们的欢迎。这次学生团契照例去导师Jonathan家进行春节聚餐，就算是大雪也阻挡不了童鞋们的春节胃……我早去帮忙，就留了面包在家，让兔牙哥带去，虽然有点儿烤过了（瞧这黑的！），但大多数童鞋反响都很热烈，除了个别可能不喜欢芝士或肉桂味的（虽说如此，一位号称肉桂味是“酒味”的也吃了俩呢），这猴子面包还是在饺子、面条、糯米饭、大鱼大肉等，相继被超有战斗实力的童鞋们大扫荡后，也所剩无几了。

我最开心的还是能讨主人家的欢心——我知道Jonathan很喜欢芝心的面包，是特地为他选的；这次做也注意没有放鸡蛋，于是仔仔可给面子，头先拿了俩，没多久又跑来拿了仨，对着我可高兴地微笑；Jonathan太太也直夸好吃，他家闺女fifi虽然腼腆，但好像也拿了第二次……

摘改自“德州农民”之《南瓜奶酪肉桂猴子面包》。

食材（做1个直径25cm的bundt cake模具的大面包）：

【面团】

• 420 g 高筋粉
• 50 g 红糖
• 6 g 盐
• 4 g 干酵母
• 147 g 温牛奶
• 255 g 南瓜泥
• 15 g 食用油
• 1/4 tsp 豆蔻粉cardamom

【馅料】

• 227 g 奶油奶酪，室温软化
• 50 g 糖粉（原食谱100 g）
• 1 tsp 肉桂粉

【蘸料】

• 90 g 黄油，融化
• 100 g 白砂糖
• 60 g 红糖（原食谱100 g）
• 2 tsp 肉桂粉
• 少许 肉豆蔻nutmeg

做法：

【面团】

1. 将温牛奶、干酵母、红糖，和所需面粉里的1 tbs面粉混合静置5-10分钟
2. 将面粉、盐混合，倒入酵母液、食用油、南瓜泥，用钩型头低速搅拌至扩展阶段（面团很湿润，成型难，不过不要紧，只要到扩展阶段就行）
3. 面团入抹油的盆中，盖保鲜膜，于温暖处发酵至2倍大，手指沾粉戳洞不回弹不塌陷
4. 面团排气，滚圆后松弛15分钟，与此同时，准备馅料和蘸料

【馅料】

1. 奶油奶酪室温软化后，与肉桂粉、糖粉拌匀
2. 放入冰箱冷藏少许，这样的话接下来分馅料好操作

【蘸料】

1. 黄油融化待用
2. 白糖、红糖、肉桂粉、肉豆蔻拌匀待用

最后，

1. 将松弛好的【面团】擀开，成30cm*30cm的正方形，再等分成36份，每份5cm*5cm大
2. 将【馅料】等分成36份，放在每小份面团上，面团包起奶酪馅，搓圆成小球
3. 每个小球先在【黄油蘸料】里滚一圈，再在【肉桂糖蘸料】里滚一圈，放入已经抹油的模具里，依次排列
4. 放入底部有热水的烤箱，发酵至2倍大
5. 烤箱预热175°C，烤45分钟左右，至表面金黄

我一开始把175°C看成375°F（根本没看那C还是F），结果烤了35分钟就发现上完色了，想是不是需要继续烤呢，一犹豫没拿出来，就烤焦了……写食谱的时候才想起来，可能是175°C啊！

虽然焦了，但焦也有焦的好吃，面包绵软，奶酪馅更绵密，焦的皮又脆脆的，多重口感更添风味。再加上我爱极的肉桂味，冬天吃这点心，完全顾不上热量之类的问题（而且我已经减了糖好嘛，而且是大家分着吃的好嘛，不快点还未必抢得到，怪不得叫“猴子面包”，大家上啊），满足了口腹之欲再说吧。