苹果果胶酥饼 Apple Jelly Shortbread

年前定团契活动表的时候，把我安排了负责一个大家一起下厨义卖的活动……我一直在期盼有什么合团的大活动能把这个冲掉，但我都回了国又回来了，这一天也如期而至了，只能硬着头皮上了。选了两个食谱，一个是以前做过的《健康版燕麦葡萄干饼干》（出于义卖考虑，我想有心思吃饼干的除了小朋友还有妈妈们，低脂应该是一个她们爱的词吧……），另一个是这期foodnetwork杂志的果酱酥饼。

摘改自foodnetwork之Jam Shortbread。

食材（用8-inch方烤盘，做6-9块）：

• 1 1/2 cups 中筋粉
• 1/3 cup 白砂糖（链接里的食谱写的是1/8，但杂志上是1/3，我是按1/3做的，觉得是正常甜度）
• 一小撮 盐
• 142 g 黄油，室温软化
• 6 tbs 苹果果胶（或是任意你喜欢的果酱）

做法：

1. 混合中筋粉、盐、糖
2. 将软化的黄油放入粉堆，用手将它们混合搓匀，呈面包糠状
3. 取出2 tbs的黄油面粉混合物，放入冰箱冷藏待用
4. 将剩下的混合物用手按压入铺了锡纸的模具中，放入冰箱冻10分钟
5. 烤箱预热375°F，烤15分钟
6. 取出后，将果胶/果酱均匀涂抹在饼干上，边缘留约1.3cm
7. 将冰箱内的黄油面粉混合物，均匀撒在果胶上
8. 重新入烤箱，烤25分钟左右，至饼干四周呈黄褐色
9. 取出凉20分钟，再切开享用，室温密封保存

但相比于健康的那款，大家都觉得酥饼更好吃——那是呢，所谓健康也是相对健康，口感好的都是高热量。但自己做的好处在于起码知道放的是什么原材料。最后这款饼干卖1.25刀一份，大家都说卖便宜了，可以卖2刀——但如果卖2刀，我又该担心有没有人来买了……不过最后两种饼干一共卖出41刀，纳入建堂基金。