芋头馅麻花酥粒面包 Braided Streusel Bread with Taro Filling

回国的时候看国内的面包店，怎么都那么漂亮那么好吃的样子，虽说仔细一看都是各种添加剂，但在这边就很少看到那样花式百出的面包——感情大家真拿面包当主食，所以都是很朴素的样子了。

自己做的好处，除了原料放心外，还有就是能控制大小——像我这样的胃，一般外面卖的50-70g一个的花式面包无法满足，两个又嫌多。而这次按照食谱本应分成5个面包，我就分了4个，一次一个正正好好——不过，兔牙哥好像嫌太饱了（这……我好不容易才把他“训练”成早饭能和我吃得一样多）……

摘改自《狐狸们的家中烘焙》之《麻花式甜豆麻子面包》。

食材（做4个面包）：

• 160 g 高筋粉
• 40 g 低筋粉
• 4 g 干酵母
• 30 g 白糖
• 3 g 精盐
• 30 g 黄油
• 1 个 鸡蛋
• 70 g 水
• 220 g 芋头馅（做法参考《芋头奶油蛋糕》一文）
• 适量 肉桂红糖酥粒

做法：

1. 清水放入微波炉里加热至温热，放入糖和酵母，混合均匀，静置10分钟
2. 混合高筋粉、低筋粉、盐，倒入搅拌缸，加酵母水和鸡蛋，用钩型头搅打成团
3. 渐渐加入黄油，搅打均匀，至扩展阶段
4. 将面团放入抹油的盆中，盖保鲜膜进行一次发酵，至体积2倍大，手指沾粉戳洞不塌陷不回缩
5. 取出后排气，将面团分成4份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
6. 将每份面团擀成椭圆形，铺上芋头馅，卷起捏合接缝，再沿长边从一端剪开，另一端不剪断，呈“人”字型
7. 将“人”字型面团的两“腿”像拧麻花那样拧合，末端捏合后放入铺了吸油纸的烤盘里
8. 面团上撒少许清水，撒上酥粒轻轻按入面团
9. 放入盛有热水的烤箱内，进行二次发酵，至约2倍大，40分钟左右
10. 烤箱预热180°C，烤12-18分钟，表面金黄即可

我的酥粒，是上次做《南瓜奶酪猴子面包》剩下的黄油、肉桂粉、红糖混合物，加上适量中筋粉做的，废物利用（虽然时间久了点）……不过很香很好吃。配比不是很清楚，总之是边加面粉边搅拌，呈面包糠状时就差不多了。给出书里的参考配比：90g中筋粉、30g玉米面、2g泡打粉、50g白糖、45g黄油、20g花生酱、1个蛋黄。但我觉得书里的配比太麻烦，其实以前做过一款《无蛋版蔓越莓蛋糕扣》，里面也有酥粒，就是简单的中筋粉、糖、肉桂粉和黄油，再没其它，但也很好吃。