全麦紫薯酥饼 Pan-fried Whole Wheat Flatbread with Purple Sweet Potato Filling

继续找食谱做掉剩下的紫薯馅。酥饼类的点心也是我非常喜欢的（说白了就是高油高糖的才好吃嘛……），曾经一度被什么水皮油皮搞得头昏脑涨，但按照毛毛妈的图示做起来，也不觉得难懂了。

摘改自毛毛妈之《紫薯酥饼》。

食材（做6个酥饼）：

【水皮】

• 1/2 cup 全麦中筋粉
• 1/4 cup 开水
• 2 tsp 冷水
• 1/2 tsp 植物油

【油皮】

• 1/4 cup + 1 1/2 tbs 低筋粉
• 1/8 cup 植物油

【其它】

• 146 g 紫薯馅（我用的是做《紫薯馅小餐包》用剩下的馅儿，具体做法和分量参考毛毛妈的食谱），等分成6份
• 适量 植物油

做法：

1. 将【水皮】里的开水倒入面粉中，用筷子搅动成絮，揉进冷水河植物油，成光滑面团，盖保鲜膜松弛20分钟
2. 将【油皮】里的食材混合待用
3. 把【水皮】等分成6份，每份擀成长椭圆形，涂上1/6份【油皮】
4. 上下翻折后转90°，擀平后再上下翻折，转90°后再擀成横着的长方形，长边卷起成长条，顺着长条盘起捏合成圆，盖保鲜膜保湿（具体图示可参考毛毛妈的食谱）
5. 依次将6份水油皮成团后，盖保鲜膜松弛10分钟
6. 将每份水油皮擀成圆形，包入紫薯馅，接口捏合向下，略按扁，呈直径5-6cm的圆饼
7. 热锅下油，中小火煎饼，每面煎4分钟左右，至表面金黄、内里熟透

外表的酥皮配上内里软绵的紫薯馅，真是好吃极了的点心。我晚上和兔牙哥每人吃了一个，却好像还不太满足似的……