玛德琳蛋糕 Madeleines

一直很想给fifi做这款蛋糕，因为玛德琳蛋糕不但长得可爱，而且和fifi的名字比较相近。以前因为她哥哥过敏的缘故，花了不少心思为他做东西，送了几次意识到怎么可以漏了女孩子……于是去他们家带吃的，都专门给fifi，说这是给你们家的；这次终于有机会，专门为她做一款，我很早就想送给她的点心（当然为了平衡也少不了给仔仔做他有一次“无意”提到说很喜欢的巧克力糖果块）。
摘改自Sonia之Madeleines，约做18个。

食材：

• 有盐黄油 90 g，融化
• 鸡蛋 2 个
• 糖 55 g（原食谱75 g，我做出的不够甜，不建议减了）
• 低筋粉 90 g
• 苏打粉 1/2 tsp 
• 柠檬皮屑 1 tsp
• 蜜糖 1 tsp
• 香草精 1/4 tsp

做法：

1. 鸡蛋与糖打匀
2. 筛入低筋粉、苏打粉，拌匀
3. 把柠檬皮屑、蜜糖、香草精加入面糊，拌匀
4. 加入融化的黄油，拌匀顺滑
5. 将面糊放入冰箱冷藏1小时至过夜（我放了大概4小时）
6. 硅胶模用黄油抹了，面糊入模具8-9分满
7. 烤箱预热375°F，烤12分钟左右，至玛德琳蛋糕标志性的“小肚子”鼓出，表面金黄，手指轻按有弹性即可
8. 取出放烤架上凉透，即食或密封冷藏保存

不知为何玛德琳蛋糕的烤制温度有很多种，我看到有160°C-190°C不等的……我烤了两批，试了400°F和375°F两个温度，发现在同等时长下，375°F烤出来的更湿润，当然也熟透了。400°F的那批就干了些。
还有糖份我不该减了的，因为成品出来真不太甜，少了点儿应有的感觉。算了就当是走健康路线吧（孩子们的老豆，您也可以尽管放心地吃了 :p）。