墨西哥巧克力包 Mexican Chocolate Loaf

最近一期的foodnetwork杂志里收录了以一款基础甜面团衍生出的6种甜面包，有肉桂卷、墨西哥巧克力包、罂粟籽柠檬扭、覆盆子丹麦面包圈、卡布奇诺面包扣、猴子面包……个个看上去都香甜可口，实在让我不知如何取舍。基于曾经做过较成功的肉桂卷，我这次就先从墨西哥巧克力包开始。
这自制巧克力酱里加了辣椒粉，所以吃起来还有些微的辣味，大概这就是体现了墨西哥风味的那部分吧。
摘改自foodnetwork之Mexican Chocolate Loaf，做一个大面包，约12人份。

食材：
【基础甜面团】

• 牛奶 1/2 cup
• 水 1/2 cup
• 干酵母 2 1/4 tsp
• 糖 1/8 cup（原食谱为1/4 cup）
• 有盐黄油 56 g，融化放凉，抹容器的另算
• 蛋黄 1 颗
• 香草精 1 1/2 tsp
• 高筋粉 2 3/4 cups，手粉另算
• 精盐 1/4 tsp

【墨西哥巧克力酱】

• 有盐黄油 85 g，室温
• 杏仁片 1/3 cup
• 糖 1/3 cup
• 可可粉 1/2 cup
• 蛋黄 2 颗
• 肉桂粉 1 1/2 tsp
• 高筋粉 1 tsp
• 辣椒粉 一大撮

做法：

1. 清水和牛奶混合，加热至体温
2. 放入干酵母，和1/8 cup的糖里的一撮，不搅拌静置5分钟，至泡沫产生
3. 混合融化的黄油、1颗蛋黄、香草精，加入酵母液里
4. 另取一大碗，混合面粉、盐、剩下的糖
5. 粉堆里挖个洞，倒入酵母液，用木勺揉成团后，放到操作台上撒手粉揉面，揉至扩展阶段
6. 大碗里抹油，面团放入，盖保鲜膜进行一次发酵
7. 发酵完成后排气，滚圆，再次入盆，面团上直接盖保鲜膜，再在盆上盖保鲜膜，入冰箱冷藏4小时
8. 此时做【墨西哥巧克力酱】，将所有食材用食物料理机打匀成酱，待用
9. 面团取出后，擀成18*10-inch的长方形
10. 将巧克力酱涂抹于面团上，边缘留1 inch空白，抹上水
11. 将面团卷成长为18 inch的长条，接口捏合，至于吸油纸上
12. 面团入冰箱冷藏30分钟，盖保鲜膜，接口向下
13. 取出后，将面团沿长边一分为二，一头不用剪开，将两股绕成麻花形，尾部捏合塞于面包下
14. 盖保鲜膜进行二次发酵，约30分钟，至面团蓬松
15. 烤箱预热350°F，烤30分钟左右，中间烤盘换一次方向，使上色均匀
16. 取出后放凉，室温或冷冻保存

原食谱在面包出炉后，还有一份【肉桂糖】撒在其上，是用1/4 cup糖、1/2 tsp肉桂粉混合而成的，撒之前先用4 tbs的黄油融化了涂在面包上，接着撒一半的肉桂糖；待面包凉了再撒剩下的糖。我不想吃得太甜，就省略了这步。
用有盐黄油是因为没买到无盐的，就凑合了，于是减少了适量精盐。家里是无盐黄油的话，只需将【基础甜面团】里的精盐增加至3/4 tsp即可。
这一个面包老大了，我和兔牙哥两个人可以吃4天……真开心，不用一直做早点——最近渥村太热了，夏姑娘直接抢在了春姑娘前头，开一次烤箱够我受的……