清蒸鲈鱼 Steamed Bass

对于活鱼和冷冻鱼，我是吃不太出区别的那种人，所以无所谓，也不在乎这边能不能买到活鱼。冷冻鱼也不差，卫生基本有保证，清洗起来刮鳞除腮什么的也得做，不过少了活鱼那蹦跶劲儿，也挺好。这次和兔牙哥在华人超市选鱼，本想买鲳鱼，但稍贵，就买了这尾冷冻鲈鱼。觉着相比红烧，鲈鱼更适合清蒸，就做了这道目前为止我做出过的最好吃的清蒸鱼。

摘改自Rice Bowl Tales之《香菇姜丝烩汁蒸鱼》，3-4人份。

食材：

• 鲈鱼 1条，清洗干净
• 精盐 适量
• 姜丝 1 tbs
• 葱 2 根，葱白与葱绿分开，均切细丝
• 蚝油 1 tbs
• 生抽 1/2 tbs
• 麻油 1/2 tsp
• 薄芡 适量
• 油 少许

做法：

1. 洗净的鱼用盐抹好里外的鱼肉，放在盘里
2. 葱白丝与姜丝一起码在鱼肉上
3. 上蒸笼，大火烧开后蒸10-15分钟，至鱼肉熟透
4. 蒸鱼的同时，将蚝油、生抽、麻油、薄芡混合，放入平底锅内加热变略稠
5. 鱼蒸好后取出，把鱼肉里蒸出来的汤汁倒去，或小心将整尾鱼移到另一个盘子去
6. 葱绿丝放在鱼身上，把调味汁倒在葱绿上
7. 最后热锅里热油，热油浇在葱上即可

这倒去蒸鱼汁的做法是Jane的母亲传授的，说是那汁太腥，另外添加自己喜欢的烩汁即可。我试了试果然味道鲜而不腥，蚝油里淡淡的甜味儿又更能烘托出鱼肉本身的鲜美。

另外用大火蒸10多分钟的方法也足足够让鱼肉熟且嫩滑了。我家以前不知蒸多久，鱼肉总是太老太紧，口感偏干。