苏式鲜肉月饼 Su-style Mooncakes

对我来说，苏式的月饼只有一种，就是纯鲜肉馅儿的……那些加榨菜或是蛋黄豆沙的，可能很好吃，但我儿时对苏式月饼美好回忆的来源就只有一种——纯鲜肉的！以前也做过（2年前……），感觉不是很像；这次攒了猪油，最后也没刷蛋液，成品相似度达到了90%以上！太满足了！
摘改自“下厨房”之《苏式鲜肉月饼》by万万，做10个。

食材：
【水油皮】

• 中筋粉 200 g
• 猪油 60 g（我只攒了30 g猪油……好惨，剩下的用黄油替代）
• 温水 100 g
• 糖 5 g（原食谱10 g）
• 盐 5 g（原食谱10 g）

【油酥】

• 中筋粉 200 g
• 猪油 100 g，室温（我也用黄油替代了）

【肉馅】

• 猪肉糜 400 g（家里只有牛肉的了，还是猪肉的更好，肥一些）
• 生抽 2 tbs（原食谱4 tbs）
• 葱 1 根，切碎
• 白胡椒粉 1 tsp
• 糖 1/2 tsp
• 油 1 tbs

做法：

1. 将【肉馅】所有食材拌匀上劲，入冰箱冷藏
2. 所有【水油皮】材料混合成团，将面团揉至扩展阶段，盖保鲜膜静置30分钟（作者说这样面团更有弹性，可以包起油酥不容易漏）
3. 所有【油酥】食材混合成团，盖保鲜膜静置30分钟（作者同时提醒猪油要够软，这样油酥才不会太硬）
4. 将【水油皮】和【油酥】等分成10份，每份水油皮包起油酥，成球后擀成牛舌形，短边卷起成枕头状，压扁，盖保鲜膜静置15分钟
5. 重复一遍上一个步骤，再压扁静置15分钟
6. 取一份擀成四周薄中间厚的圆形，包入一份肉馅，收口朝下，放在铺了锡纸的烤盘上
7. 烤箱预热355°F，烤15分钟后，取出翻面，再烤10分钟，取出再翻面，最后烤5分钟左右，至顶层金黄，侧面淡黄起酥即可
8. 取出趁！热！吃！

原食谱的量太少，我统统翻倍，作者做16个我做10个，才达到了我记忆中的个头……可是这个食谱其余的都很棒，做出来真的非常像，好吃极了，就坚持这个配方了！