一直在找顺手的包子配方，这下算是被我找到了，很好操作，成品也好吃。这次发面我把面团放在加湿器旁边，居然在室温20度的冬天用2个小时就发好了，出乎意料地快。只是北美中筋粉还是偏硬，可以适量再多加些水，会好揉一些。
摘改自“下厨房”之《鲜肉包子》by apple爱自己，我做了8个包子。
食材：
【包子皮】
- 中筋粉 400 g
- 温水 200 ml
- 干酵母 1 1/2 tsp
- 白糖 1 tbs
- 盐 一小撮
- 猪肉糜 适量
- 蚝油 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 葱碎 适量
- 姜末 少许
- 盐 少许
- 糖 少许
- 淀粉 少许
- 麻油 少许
- 白胡椒粉 少许
- 水 适量
做法：
- 先做【包子皮】，把中筋粉和盐混合待用
- 温水、白糖、酵母搅拌均匀后静置5分钟
- 把酵母水倒入面粉里，用筷子搅打成絮状
- 再转移到操作台上进行揉搓，根据面团情况决定是否需要加水或加粉
- 揉成光滑的面团即可，放入抹油的盆里进行基础发酵
- 完成后排气滚圆，将面团等分8份，松弛15分钟
- 此时做【猪肉馅】，把所有食材混合均匀，顺时针用筷子搅打，略出筋
- 每份面团擀成中间厚四围薄的面皮，肉馅放中间，包起后放蒸笼里
- 包子全部冷水上屉，盖上盖后进行二次发酵，约20分钟
- 开大火，等水开后转中火，蒸20分钟，熄火后焖5分钟再开盖
- 趁热吃，冷藏或冷冻皆可
我一共包了8个包子，如果早餐只吃一个好像差了点儿，还得配碗粥；吃两个又太多。这笼里总算有一个包得好看的！可惜就这一个，还有两个漏风的包，今早吃了赶紧“毁尸灭迹”，哈哈……
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