南瓜饼干 Pumpkin Cookies

说是饼干，其实质地跟蛋糕更像些。以前也做过南瓜饼干，也是这种感觉。可能南瓜泥质地湿软，成品就这样吧？今年秋天我没有买新鲜南瓜，用的是南瓜罐头，方便极了。
摘改自foodnetwork之50 Canned Pumpkin Recipes，做约2打（即24片）。

食材：

• 无盐黄油 85 g，室温软化
• 白糖 1 cup（原食谱1 1/3 cups）
• 南瓜泥 1 cup
• 鸡蛋 1 颗
• 香草精 1 tsp
• 中筋粉 2 cups
• 苏打粉 1 tsp
• 肉桂粉 1 tsp
• 盐 1/2 tsp

做法：

1. 黄油和糖混合，打至蓬松
2. 放入南瓜泥、鸡蛋、香草精，打匀
3. 将中筋粉、苏打粉、肉桂粉、盐过筛，翻拌入黄油混合物，拌匀
4. 烤箱预热400°F，烤盘上铺吸油纸
5. 取1 tbs左右大小的面团，放在烤盘上，互相间隔少许
6. 烤12-15分钟左右，至饼干表面金黄，取出放凉

这还可以在加工，比如混合1 tbs的牛奶和1/2 cup的糖粉做成糖霜，抹在饼干上；或是取两片饼干，中间抹榛子巧克力酱，再夹一起，就变成whoopie pie了。