鲜虾馄饨、芝士馄饨 Shrimp and Cheese Wontons

上周在朋友家吃饭，她包了馄饨招待我，我马上想起两年多前和兔牙哥刚谈恋爱那会儿我们也包过一次馄饨，趁着冬天正好也给他来一碗。包馄饨的手法各地都有不同，我家传统的包法是把大馄饨包成元宝型，小馄饨就是馄饨皮中间点一丁点儿肉再捏起来。朋友来自北京，他们那边的馄饨是包成三角形的；兔牙哥家乡的馄饨就是随便一抓……
用熟冻虾做了鲜虾馅儿，包了一多半的皮，剩下的皮里放了布里芝士brie cheese。汤底是前晚剩下的韩式排骨汤，大碗里放了紫菜和菠菜……一碗吃下去暖极了。以下食材做3-4人份。

食材：

• 馄饨皮 56 张
• 熟冻虾 2 cups
• 蒜瓣 1 瓣，剁茸
• 姜茸 1 tsp
• 葱末 1 tbs
• 料酒 1 tsp
• 蛋清 1 个
• 淀粉 1 tbs
• 盐 适量
• 白胡椒 适量
• 布里芝士 1 cup，切小块
• 排骨汤（或高汤/清水） 一锅
• 菠菜 适量
• 紫菜 适量

做法：

1. 熟冻虾化开后，用刀背或肉锤拍扁，我没有拍得太散、没有到虾泥的地步，保持了一点儿虾的样子
2. 加蒜茸、姜茸、葱末、料酒、蛋清、淀粉、盐、白胡椒，搅拌上劲，我也没有太搅和，略黏起来即可
3. 将鲜虾馅儿和芝士馅儿包进馄饨皮里，我把鲜虾馅儿的包成元宝形，芝士的包成三角形
4. 排骨汤烧滚，将馄饨放入，煮开后再煮1分钟即可——因为两种馅儿其实都是熟的，所以不用煮太久；如果包的是生的，就再煮久些
5. 大碗里放菠菜和紫菜，把馄饨和汤倒入，趁热吃

我们上海吃馄饨，汤里顶多放麻油；北京人吃馄饨，好像都要放醋和酱油的。这次我用的是排骨汤，还是韩式的，带点儿甜辣，所以麻油酱油醋都没放。