口水鸡 Chicken in Chili Oil

最近买来的鸡腿肉都爱拿来做中式凉盘，感觉这么吃不会太油腻。说是最近的菜，其实也积压了快两周才写，因为我最近除了忙教会的事务，剩下的闲余时间都用来打游戏了……这，说来惭愧……不过，那英姿少年心中侠之大者的浪漫主义情怀，怎是电视剧里成天的腻腻歪歪男生女生的“浪漫”可比？
说回毫不浪漫的菜名……口水鸡是我很爱吃的菜，可惜没怎么在四川吃过正宗的，上海卖的口水鸡都不太辣，反倒有浓浓的花生酱味儿……
摘改自“爱厨房”之《家常版口水鸡》，6-8人份。

食材：

• 鸡上腿 8 只
• 料酒 1 tbs
• 姜片 4 片
• 盐 适量
• 自制辣椒油 4 tsp
• 生抽 4 tsp
• 醋 2 tsp
• 料酒 1 tsp
• 白糖 少许
• 麻油 1 tsp
• 葱姜末 2 tsp
• 花生酱 2 tbs
• 香菜末 1 tbs

做法：

1. 锅里放水、料酒、姜片、盐，煮开后放鸡腿，大火煮10分钟后熄火焖熟鸡肉，约10分钟
2. 取出沥干水分，切件装盘待用
3. 混合剩下的除香菜外所有调料食材，拌匀后淋在鸡肉上
4. 最后撒上香菜末装饰

特别简单吧……不过做下来发现这样弄熟鸡肉的方法不太好掌握，容易不熟或太老。还是推荐 用的蒸的方法，大火蒸20分钟，这样的鸡肉嫩滑嫩滑的~
另外，正宗口水鸡里好像有花生，我家用完了，就加了些花生酱，反正我喜欢，嘿嘿。