波点瑞士卷 Polka Dot Swiss Roll

瑞士卷是在我家时不时需要翻出来“炒冷饭”的早餐种类，真是做得比谁都多（另一个是灭豆渣“神器”豆渣司康饼）。兔牙哥虽吃不厌，我这个厨子都想换换花样做。波点是我目前最爱的设计元素，每次看到有波点的好看衣服都迈不动腿。和蛋糕一起做，虽说没衣服那么好看，但也可爱了起来，有进步的空间。
摘改自Baking: Cakes, Cookies, Breads, Pastries之Swiss Roll，做一个9*13-inch的蛋糕卷。

食材：

• 鸡蛋 4 颗，蛋黄蛋白分离
• 红糖 30 g
• 白糖 30 g
• 香草精 2/3 tsp
• 低筋粉 1/2 cup
• 可可粉 1/6 cup
• 盐 1/4 tsp
• 菜油 2 tbs
• 打发性鲜奶油 1/2 cup

做法：

1. 蛋黄里加红糖打匀，至颜色发浅
2. 加香草精，打匀
3. 将低筋粉、盐过筛，拌入蛋黄糊
4. 加菜油，拌匀
5. 蛋白加白糖，打至干性发泡
6. 取1/3蛋白放入蛋黄糊里，切拌均匀
7. 将蛋黄糊反倒入蛋白里，切拌均匀
8. 烤箱预热350°F，烤盘里抹油，铺烘焙纸，纸上再抹油
9. 取约1/4 cup的面糊入裱花带，挤出波点在纸上，入烤箱烤1分钟后取出
10. 将可可粉过筛，切拌入剩下的面糊里
11. 取出烤盘后，将可可面糊倒入，抹平，震出气泡，再入烤箱，烤10-12分钟左右，至手指轻按蛋糕会轻轻弹回
12. 取出后趁热卷起定型，此时打发鲜奶油
13. 等蛋糕放凉后卷开，抹上鲜奶油，再卷起，切件即食或冷藏保存

各位卷的时候一定要注意不要卷错方向了……我卷开后发现我把好看的波点卷在里面了T.T 然后又打开反卷。幸好我用的食谱好，就算如此都不曾开裂，真是我用到现在最好用的蛋糕卷食谱！
另外，波点的形式也有不少变化，这次挤了整齐划一的那种，略显单调，下次可以前后错开着挤，点再大些，应该更好看。