挑战马卡龙第二回合 Macaron Challenge Round 2

感觉所有马卡龙的失败例子在我这边就是轮番上演……上次第一回合做出来的成品太脆，表面开裂；这次成品味道是像了，外脆里润的，但开裂得一塌糊涂好像地震地裂，而可爱的小裙边也木有了……只能说还需努力啊。另外我也没想到今年会做第二次，另做了豆渣戚风蛋糕，多出了蛋黄，就做了卡仕达酱；之前还剩一个蛋白，于是想着把卡仕达酱夹在马卡龙里好了……
摘改自dailydelicious之Chocolate Macaron with Caramel Buttercream，馅料取自《跟爱和自由一起做面包》之“卡仕达酱”。

食材：
【马卡龙】（因我只有一个蛋白所以实际操作的是以下的一半）

• 糖粉 110 g
• 杏仁粉 65 g
• 可可粉 13 g
• 蛋白 60 g
• 细砂糖 20 g

【卡仕达酱custard】

• 蛋黄 3 颗
• 细砂糖 50 g（原食谱75 g）
• 低筋粉 25 g
• 牛奶 250 ml
• 黄油 10 g
• 香草精 少许

做法：
【马卡龙】

1. 糖粉、杏仁粉和可可粉过筛待用
2. 蛋白里分三次加入细砂糖打发至干性发泡
3. 将杏仁粉混合物分批倒入蛋白糊，翻拌均匀，最后会想蛋糕糊
4. 面糊入裱花带，挤在铺了烘焙纸的烤盘上，晾置，至表面结起，此时可以做【卡仕达酱】
5. 烤箱预热300°F，烤10-15分钟
6. 取出放凉后小心取下单片，夹入卡仕达酱组装，即食或冷藏保存

【卡仕达酱】

1. 蛋黄打散，放入配方里一半的糖，搅拌至颜色变浅，体积变大
2. 加入过筛的低筋粉，搅匀
3. 将剩下的细砂糖放入牛奶里，煮至微沸
4. 把加了糖的牛奶一点点倒入蛋黄糊里，同时不停搅拌，至倒完牛奶并搅匀
5. 混合物过筛后倒入锅里，边加热边搅拌，至顺滑，关火
6. 加入黄油和香草精，拌匀
7. 倒入容器里，在卡仕达酱上直接盖上保鲜膜，下面放冷水使其迅速冷却
8. 入冰箱冷藏保存，使用前重新搅匀

也许是因为所有食材减半的关系，精度没有那么准确。对于我这样的粗糙型选手来说，下回合还是换同样五大三粗的洋人食谱试试吧……