有一天采购看见华人超市里有卖八宝饭，勾起了我的小馋虫。自己做豆沙，不会像外面那般死甜；自己做八宝饭，其它的我都不要了，就留下“豆沙”这一大宝就行。虽然丑了点，但胜在料（其实就是豆沙……）足啊！
说到吃糯米，兔牙哥说他吃粽子第二，恐怕没人敢说第一（我吃一个枕头棕就撑死而他轻松拿下两个的节奏）。不过说到吃八宝饭……我做了两个大碗大宝饭，其中一个当早饭一人一半；他吃了他那份的一半，说撑；我笃悠悠吃完了我那份不说，中午继续吃完了前天晚上我们另一碗吃剩下的，下午把兔牙哥吃剩下的当点心吃了……连着三顿加点心，吃得我乐逍遥。
食材：
- 白糯米 200 g
- 血糯米 150 g
- 自制豆沙 300 g
- 猪油 少许
- 白糖 适量
做法：
- 白糯米血糯米清洗后加水浸泡4小时，用电饭煲煮熟
- 趁热加少许猪油和白糖，拌匀
- 取两个碗，碗底和碗壁抹上猪油
- 取适量糯米饭，均匀在碗底和碗壁铺一层
- 中间填上豆沙（每份约150 g），再盖上一层糯米饭，填妥
- 大火蒸10分钟后，取出倒扣脱碗，趁热吃！
附上自制豆沙的方法——
食材：
- 红豆1 cup
- 水 2 cups（原食谱3 cups，但我两次实践下来发现，我的锅密封性好，5个小时后还有多余的水分，减少适量水为佳）
- 冰糖 适量
做法：
- 红豆另取水浸泡8小时或过夜
- 将2 cups的水烧开后，倒入泡好的红豆，用文火压4-5小时，应该此时水分收得差不多了
- 在水还剩一些的时候（大概是最后一小时或30分钟），加冰糖拌匀
- 最后需要时刻翻炒豆沙防粘底，翻炒至软绵粘糯即可
- 考究的还可以放炒锅里加猪油和糖继续翻炒，会更像市售的豆沙，但我想着因为自家做，又是马上吃掉的，就不加猪油了
- 这样的红豆和水量能做出450-500 g的豆沙
No comments:
Post a Comment