双色卡仕达辫子面包 Two-Tone Braided Bread with Custard Filling

又是一款“粗笨手也有春天”的面包！这次我不单学会了编双股辫子包，还第一次挤出了漂亮的馅料纹路~~~实在是太满足了！当然，味道好吃是重中之重。
摘改自《跟爱和自由一起做面包》之《双色奶油辫子包》，做6个。

食材：
【双色辫子面包】

• 温水 125 g
• 干酵母 1 1/4 tsp
• 细砂糖 30 g（原食谱40 g）
• 中筋粉 250 g
• 盐 3 g
• 蛋液 25 g（敲一个鸡蛋，剩下的用来烤前刷面包表面）
• 打发性鲜奶油 13 g
• 黄油 25 g
• 可可粉 2 tsp
• 水 1 1/2 tsp

【卡仕达酱】

• 蛋黄 3 颗
• 细砂糖 50 g（原食谱75 g）
• 低筋粉 25 g 
• 牛奶 250 ml 
• 黄油 10 g 
• 香草精 少许

做法：
【双色辫子面包】

1. 125 g温水里撒一小撮糖，将干酵母撒上，静置5分钟，至起沫
2. 混合酵母水、中筋粉、盐、蛋液、鲜奶油，揉成表面光滑的面团，且能拉出较厚的膜
3. 加入黄油，揉至扩展阶段
4. 混合可可粉和1 1/2 tsp的水，取出245 g面团，二者揉匀
5. 将双色面团分别放入抹了油的盆里，盖保鲜膜进行基础发酵
6. 排气滚圆后，每份面团等分成6份，滚圆松弛15分钟
7. 每份面团擀成椭圆形，翻面后压薄长边，从另一头长边卷起成条
8. 面团条搓长，将两种颜色的面团编成双股辨（以上步骤具体可参考书里的步骤图）
9. 编好的面团进行最后发酵
10. 烤箱预热350°F，面包上刷蛋液，烤15-20分钟
11. 面包放凉后，中间割口，挤入卡仕达酱

【卡仕达酱】

1. 蛋黄打散，放入配方里一半的糖，搅拌至颜色变浅，体积变大
2. 加入过筛的低筋粉，搅匀
3. 将剩下的细砂糖放入牛奶里，煮至微沸
4. 把加了糖的牛奶一点点倒入蛋黄糊里，同时不停搅拌，至倒完牛奶并搅匀
5. 混合物过筛后倒入锅里，边加热边搅拌，至顺滑，关火加入黄油和香草精，拌匀
6. 倒入容器里，在卡仕达酱上直接盖上保鲜膜，下面放冷水使其迅速冷却
7. 入冰箱冷藏保存，使用前重新搅匀

同样的甜面团食谱，上次做就断筋，这次发得很好。自己改进了两点：原食谱是高筋粉+低筋粉的组合，北美中筋粉硬，所以统统用的是中筋粉，出来效果非常好；酵母上次好像只放了1 tsp，这次多加了点，且放在温水里先激活了（撒酵母后不要搅拌），也许这也是成功原因之一。太高兴了，一时没忍住多拍了几张，事实证明就是多练几遍失败几次，粗笨手总会有春天的！（马卡龙君……）