南乳元蹄 Braised Pork Knuckles in Fermented Bean Curd Sauce

原本不想记录这食谱的，该因照片被我的爪机拍得太丑……但架不住这道菜好吃啊，做了为数不多的南乳风味，就这道非常正点，大概也许也是因为我放了比较多的南乳汁……兔牙哥那边叫元蹄，在我的家乡叫做蹄髈，不论叫什么，都是好东西，以前小时候爱过、青春期嫌弃、现在重新爱不释手的肥肉，沾满了酱汁，连兔牙哥都没有把胶原蛋白丢弃。
摘改自“下厨房”之《南乳花生猪脚煲》by摸骨头大牙，3-4人份。

食材：

• 元蹄/蹄髈块 6 块（我也不知道是几个蹄髈来的，是兔牙哥买的菜，总之是被切成了6大块）
• 菜油 1 tbs
• 冰糖 1 把
• 姜 1 片
• 蒜 2 瓣，剁茸
• 南乳块 2 块
• 南乳汁 2 tbs
• 料酒 1 tbs
• 八角 2 颗
• 水 适量

做法：

1. 热锅下油，煎香姜片
2. 放冰糖，小火炒糖色
3. 倒入蹄髈块，翻炒上色，烹入料酒
4. 倒入蒜茸、南乳和南乳汁混合搅匀的酱汁，翻炒均匀
5. 加水和八角，煮开后小火焖煮至少一个半小时，最后开盖大火收汁

不多说了，十足的下饭菜。不必加盐，我甚至觉得酱油也不用，南乳够咸的了。