香蕉山核桃蛋糕 Banana Pecan Bread

老实说相比于速发蛋糕quick bread，我更喜欢磅蛋糕的口感，层次更细腻丰富一些。但是速发蛋糕的优势就在于“速”！干的混一起，湿的混一起，二者再混一起，呼啦！烤吧！不管是磅蛋糕还是速发蛋糕，总是比大多超市货好吃，这是毋庸置疑的，毕竟自己家里用的都是真材实料，不放什么人工香精的，当然如果非要用超市里那种配好的蛋糕粉来做就另当别论了……
做这款蛋糕的原因有三：1.香蕉熟透了；2.山核桃泛滥；3.兔牙哥想吃蛋糕！对于像我这样的面包爱好者来说，只能分出少许时间来讨好他这位蛋糕爱好者（人家说了，5颗星满分的只给瑞士卷！）T.T 不过这款蛋糕还是得到了他的好评，“好香！好软！”，在烤的时候我也很难把持住——烤面包香、烤布里欧修香、烤肉桂香……是我的死穴！
摘改自foodnetwork之50 Quick Breads #4: Banana-nut，用一个9*5-inch的蛋糕模具。

食材：

• 香蕉泥 1 cup（大概是2-3根熟透的香蕉用叉子压成）
• 菜油 1/2 cup
• 酸奶 1/2 cup（我用的是1/2 cup牛奶和1/2 tbs白醋静置5分钟）
• 鸡蛋 2 颗
• 香草精 1 tsp
• 中筋粉 1 1/2 cups
• 红糖 3/8 cup（原食谱用的是3/4 cup的白糖）
• 山核桃碎 1 cup
• 肉豆蔻粉 1/4 tsp
• 肉桂粉 1 tsp
• 泡打粉 1 tsp
• 苏打粉 1/4 tsp
• 盐 1/4 tsp（原食谱1/2 tsp）

做法：

1. 将香蕉泥、菜油、酸奶、鸡蛋、香草精混合均匀
2. 将中筋粉、糖、肉豆蔻粉、肉桂粉、泡打粉、苏打粉、盐混合
3. 干粉倒入湿性材料里，拌几下，加山核桃碎，粗粗拌好
4. 烤箱预热350°F，模具垫烘焙纸抹油（我用的锡纸没抹油），烤55-65分钟
5. 出炉在模具里冷却1小时，取出彻底放凉，切片，冷藏保存