红糖发糕 Steamed Brown Sugar Cake

看似简单的发糕，我做到第三次才成功……最终面糊的状态太重要了！第一次我忘了是怎么失败的，第二次就在最近，因为用的是罐头南瓜泥，比自制的稠很多，所以那些酵母根本撑不起那么厚重的面糊，就没发起来。这次总算对头了，面糊的稠度是像火锅店里提供的麻酱那样的（本想说米糊或是芝麻糊，但每个人喜欢调成的稠度又不一样……）。
摘改自“下厨房”之《红糖发糕》by Julodia，我用了一个8-inch的和一个4-inch的硅胶模。

食材：

• 红糖 120 g（原食谱180 g）
• 水 600 g
• 干酵母 1 tsp
• 温水 30 ml
• 中筋粉 470 g

做法：

1. 小锅里放红糖和600 g 的水，加热搅拌至红糖水温热
2. 酵母用30 ml温水化开，倒入红糖水中（要切记红糖水不可太热，体温就好，否则酵母烫死了）
3. 渐渐加入面粉，搅拌均匀，盖保鲜膜放温暖处发酵1.5小时左右，面糊体积会变约两倍大
4. 如果模具需要防粘，就抹油（我没有抹硅胶模），将面糊倒入模具中，9分满
5. 冷水上屉，大火上汽后，蒸25分钟左右，熄火焖5分钟，即可

我虽然减了糖份，但成品甜味不是很明显，喜欢的话可以考虑不减。这款发糕不是那种特松特松的口感，带一点儿韧劲，我很喜欢。