北海道吐司 Hokkaido Bread Loaf

我还记得第一次吃“北海道吐司”的时候是在大学，好朋友带了一袋看上去普普通通的面包来学校，说这个很好吃。虽然很香浓软绵，但店里卖得也不便宜，自此之后我就没再吃过。最近终于买了鲜奶油可以着手一做，但第一次居然失败了……因为没烤熟！面团状态非常好的情况下居然没烤熟，放凉切片才发现，一切都难以挽救了……不甘心的我过了一周再试（这中间总要把失败品吃掉不是！唉半成品都那么好吃T.T），这下成了。
摘改自妃娟的《北海道牛奶吐司（100%中种法）》，用了一个900 g带盖模具。

食材：
【中种】

• 高筋粉 500 g
• 细砂糖 10 g（原食谱15 g）
• 干酵母 1 tsp
• 打发性鲜奶油 140 g
• 牛奶 190 g（原食谱160 g）
• 蛋白 35 g
• 黄油 10 g

【主面团】

• 蛋白 40 g
• 细砂糖 50 g（原食谱75 g）
• 盐 1/2 tsp（原食谱1 tsp）
• 干酵母 1/2 tsp
• 黄油 10 g
• （原食谱还有30 g奶粉，因为我没有，所以如上，把30 g的分量加到中种的牛奶里去了）

做法：

1. 将【中种】除了黄油外的食材放入面包机筒内，进行“揉面”程序，揉20分钟左右，最后10分钟放黄油，揉至形成光滑面团即可，85°F发1小时40分钟（原食谱是80°F发两小时，我的面包机最多发100分钟）
2. 将【主面团】所有食材放入面包筒内，再启动一次“揉面”程序，揉至扩展阶段，延迟发酵10分钟
3. 面团取出，分割成三等份，团圆后松弛15分钟
4. 每份擀卷，再松弛10分钟后，进行第二次擀卷，将面团放入抹了油的模具里，进行最后发酵，至8分满
5. 烤箱预热400°F，烤50-60分钟，取出后脱模放凉，再切片，可室温或冷藏保存

原食谱建议的温度是400°F烤35分钟，但我猜那是用450 g面包模具烤的，因为第一次做的时候我照搬，结果中间还流动的……伤心啊，勉强切片后，每天早晨我就拿那中间有洞的吐司片两面煎一煎，中间打个鸡蛋进去，也很好吃，虽然心情比较悲痛就是了。
第二次做因为怕不熟，所以烤了60分钟，感觉略有点过头，没有想象中的软绵，但弹性十足，也还是很香的，下次可以尝试50分钟。